el maravilloso ghee
mantequilla clarificada
sus bondades y preparación

El Ghee es el producto de la mantequilla luego de su lenta cocción. Durante este proceso la mantequilla pierde todas las toxinas, las grasas saturadas y sólidos causantes de acumulación de grasas y que ponen el metabolismo lento.

El Ghee incrementa la esencia sutil de todos los tejidos o la esencia de la inmunidad llamado en Ayurveda Ojas, incrementa el fuego digestivo y la producción de las enzimas y energías digestivas. Promueve el fuego digestivo a nivel del intestino delgado (principal órgano Pitta), pero sin incrementar Pitta. Promueve la función hepática, de manera que no obstruye el hígado como lo hacen otros aceites, sino que lo fortalece, siendo esta una de las características mas interesantes.

Es alimento para la médula osea y para el tejido nervioso y el cerebro. Promueve la buena función de los tejidos reproductivos, tanto a nivel hormonal como a nivel físico, que son también importantes en mantenernos jóvenes. Incrementa la inteligencia y la percepción, es un tónico rejuvenecedor para la mente, el cerebro y el sistema nervioso, es excelente para Vata y para Pitta y Kapha lo puede utilizar en moderación.

Preparación:
El Ghee no necesita refrigeración, una vez listo poner en un frasco o envase de puro vidrio. Va a necesitar 4 barras como mínimo de mantequilla pura, un tela porosa de algodón o un colador fino, una olla de acero inoxidable.

Coloque la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita y luego bájele el fuego a lento o ¾ y déjela cocinarse sola, ya no tiene que hacer nada mas, tápela un poco, pero NO totalmente, por aquello que salpique un poco. La cocción tarda unos 30 minutos mas o menos.

Observe como se va a formar una espuma arriba, déjela, no la quite ya que tiene cualidades medicinales, esta espuma se va a evaporar y se va a poner mas durita y la mantequilla se va a poner transparente, estará lista cuando el fondo este un poquito doradito y la espuma este un poco durita o que sea mucho menos y usted pueda ver el fondo de la olla. Otra señal de que está listo, es que al tirar una gota de agua en él, esta salpica.

En este momento apágelo y retirelo del calor y déjelo reposar durante 20 minutos y luego cuelelo con la tela o el colador a un envase de vidrio seco y limpio. Bendígalo, ya que viene del sol, plantas, vaca, leche, mantequilla y ahora usted. Disfrútelo.

Usos:
El Ghee tiene un sabor delicioso, es el secreto de cocina de los grandes Chefs del mundo. Lo puede utilizar en lugar de Aceite en cualquier ocasión, los maduros fritos en Ghee son como un pedazo de cielo. Una cucharadita o dos en las sopas hacen que sepan a Gloria, una o dos cucharaditas en la avena caliente bien mezclado es delicioso. Agrégelo a lo que desee de sus comidas, téngale confianza y verá que pronto lo va a extrañar.

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